Interview mit der Zeitschrift “Modern Farmer” mit dem Vorfahren “Land Cuisine” des japanischen Küchenchefs Toshio Tanabe.
Eine Handvoll Sand auf einem Teller führt dazu, dass die meisten Menschen dies nicht tun angenehme Gefühle, außer wenn Sie außergewöhnliche versuchen Gerichte vom japanischen Küchenchef Toshio Tanabe. In seinem Tokio Das Restaurant “Ne Quittez Pas” Tanabe bietet neben dem Üblichen Austern, Trüffel und Risotto schmecken ihren typischen „Schlamm“ Geschirr.
Tanabe ist ein Pionier auf dem Gebiet der „Landküche“. Er studierte an Pariser Restaurants mit der bekanntesten und einflussreichsten Bewertung Michelin-Systeme. Toshio ist sich sicher, dass das Hinzufügen von Land zu Lebensmitteln gibt ihr gesunder und natürlicher Schatten für alle Arten von Gerichten, von Suppen, die mit Desserts enden.
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Und die Fans seiner Küche sind sich völlig einig: die Tische in seiner Betriebe werden drei Monate im Voraus bestellt – und das alles zum Wohle von den Charme seiner Tongerichte zu schätzen. Kochen Tanabe im Aussehen hat eine raue und schmutzige Struktur, schmeckt aber nicht ist nichts extravagantes.
SF: Essen Sie wirklich Land?
Tanabe: Ja, ungefähr 25 Jahre alt. Zuerst habe ich nur zum Essen verwendet rohes schmutziges Gemüse direkt mit Gartenschmutz. Aber der Wendepunkt geschah vor acht Jahren, als ich an einer Kochshow teilnahm. Dann wollte ich etwas ganz Besonderes kochen – also und mein erstes Gericht mit Erde erschien. Seitdem viele Leute begann mein Restaurant zu besuchen und jeder wollte die Gerichte als eine probieren meine Unterschrift “irdene Küche”. Also habe ich dieses Jahr meine kreiert Volles Menü mit dem Zusatz von Land.
SF: Wie würden Sie den Geschmack der Erde beschreiben?
Tanabe: Es ist schwer in Worte zu fassen. Ich werde nicht sagen, dass sie besitzt erdiger Nachgeschmack, ähnelt aber im Allgemeinen dem Geschmack der Erde. Natürlich beginnt eine große Anzahl von Menschen sofort, dies zu argumentieren sie fühlen nichts als erdiges Vergnügen, aber es kommt nur darauf an aus ihrer eigenen Wahrnehmung des Bildes der Erde. So oder so, Viele Menschen genießen es, Gerichte zu genießen “Landküche”, aber jemand ist sich sicher, dass das Land keine hat jeden Geschmack.
SF: Woher bekommst du dein Land? Und mit welchen Bodenarten bist du? lieber damit umgehen?
Tanabe: Jeden Monat bekomme ich 20 Kilogramm Land in der Stadt Kanuma, Präfektur Tochigi. Für die meisten Gerichte benutze ich Chernozem und in leichteren Lebensmitteln füge ich Serozem hinzu. Der Boden wird entnommen Tiefen von 15 Kilometern und unterliegt strengen Inhaltsprüfungen verschiedene Verunreinigungen sowie chemische und Haushaltsverschmutzung. Also dass, bevor die Erde zu mir kommt, es wird sicher für den menschlichen Gebrauch. Die Erde ist natürlich organische Umwelt, in der Millionen leben Mikroorganismen. Und all die schlechten Dinge, die ihr passieren können, ob Es kommt zu Strahlenbelastung oder industrieller Verschmutzung nur durch die Schuld des Menschen.
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SF: Wie bereitest du das Land vor?
Tanabe: Zuerst gieße ich es gleichmäßig auf die Palette und in den Ofen Ich wärme mich fünf Minuten lang auf 200 Grad Celsius auf. Das hier Ich wiederhole die Operation dreimal. Bakterien sterben bei 120 ab Grad Celsius. Dann mische ich die Erde mit einer Pfanne Wasser und Ich koche die resultierende Mischung 30 Minuten lang. Als nächstes lasse ich das Wasser ab So werden Sand und Partikel entfernt und dann durch das Käsetuch. Ich bin Ich lasse die Mischung absetzen und sie wird in Erde und Wasser aufgeteilt. Flüssigkeit i dann verwenden, um Gelee und Saucen zu machen.
SF: Und wie fühlst du dich, nachdem du Land verbraucht hast? Essen?
Tanabe: Ja, ich fühle mich nach dem Essen immer gut “Land” Gerichte. Heute nimmt unser Bewusstsein die Erde als wahr etwas schmutziges und ungenießbares, aber es ist überhaupt nicht. Boden ist natürliche und nahrhafte Ergänzung zu unserer Ernährung.
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